Кролик с овощами на пасху

От: Александра Секси

Рецепт кролика с овощами на пасху

Фото кролика с овощами на пасху

Готовим кролика с овощами на пасху

  • Время приготовления: 3 ч 20 мин
  • Порций: 3
  • Калорий: 55 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой

Ингредиенты:

  • Кролик - 1 шт.
  • Артишоки - 5 шт.
  • Морковь - 180 г
  • Спаржа - 250 г
  • Капуста брокколи - 1 шт.
  • Стеблевой сельдерей - 3 шт.
  • Фенхель - 1 шт.
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Масло оливковое - 4 ст.л.
  • Вино белое - 200 мл
  • Соль, перец - по вкусу
  • Петрушка свежая - по вкусу
  • Вода - 1 л
  • Лимон - 1/2 шт.

Как приготовить

  1. В разных странах бывают разные обычаи, связанные с одним и тем же праздником. У православных с Пасхой ассоциируются яйца, творожные пасхи и пасхи-куличи, но вот чтобы у нас в семье было какое-то традиционное мясное пасхальное блюдо - не помню. Хотя, может, это только у меня в семье было так. Поэтому для меня было довольно удивительно узнать, что в европейских странах есть и традиционные мясные блюда, точнее, виды мяса, которые в том или ином виде подаются на Пасху, блюдо-то может быть разным. Речь идет о баранине (ягнятине, козлятине) и крольчатине. С ягнятиной в общем и целом все понятно - "невинный агнец божий", традиционное жертвенное животное, часто упоминаемое в Библии. Но кролик?!

  2. Кролик в данном случае к христианской Пасхе, строго говоря, отношения не имеет. Это языческий символ, отвечающий за плодовитость и плодородие. К тому же кролика могли себе позволить даже те бедные семьи, которым барашек был не по средствам.

  3. Вариант приготовления, который продемонстрирую тут я, - отнюдь не бедняцкий! Это современное праздничное блюдо, в котором все внимание сконцентрировано на весенних овощах - тоненькие ранние морковки, артишоки, спаржа - это именно то, что обычно бывает в продаже весной, в районе Пасхи. Овощи подвергаются щадящей термической обработке, на самом слабом огне, они не растушиваются до мягкости, сохраняют отчетливый самостоятельный вкус и, конечно, благодаря этому красиво и празднично смотрятся при сервировке.

  4. Для приготовления кролика с овощами на Пасху, кроме кролика, нам потребуется любой доступный набор весенних овощей. Если у вас чего-то из этого не продается, абсолютно не страшно. Нет артишоков или спаржи - ну, и Бог с ними. Возьмите тогда не только брокколи, но и белую цветную капусту. Нет брокколи - заменяем на цветную. Фенхель можно заменить на репчатый лук. Молодая морковь - думаю, штука не такая уж редкая, да и стеблевой сельдерей - тоже. Чеснок гарантированно есть повсеместно. Если кто не любит алкоголь - вместо белого вина можно взять бульон. С водой вкус будет скучноват. Оливковое или растительное масло. Вода и лимон - технологические компоненты для чистки артишоков, если нет артишоков, то их вообще не нужно. Соль, перец, свежая петрушка - по вкусу.

  5. В миску с водой выдавливаем сок половины лимона. У артишоков отламываем внешние грубые листья. Когда доходим до мягких - срезаем жесткую верхушку, располовиниваем цветок по оси и выковыриваем тычинки, подрезав их снизу ножом. Очищенные артишоки сразу погружаем в лимонную воду, а то они очень быстро окисляются на воздухе.

    кролик с овощами на пасху
  6. Кролика режем на порционные куски.

    кролик с овощами на пасху
  7. У зеленой спаржи отрезаем нижние четверти, остаток режем на 3-4 куска.

    кролик с овощами на пасху
  8. Брокколи режем на отдельные розочки, используем только их.

    кролик с овощами на пасху
  9. Стебли сельдерея режем на шайбочки, листья можно оставить для сервировки.

    кролик с овощами на пасху
  10. У фенхеля зелень тоже можно оставить для декора, луковицу режем тонкими дольками.

    кролик с овощами на пасху
  11. Чеснок режем крупными дольками.

    кролик с овощами на пасху
  12. В трех ложках масла обжариваем кролика до золотистости и перекладываем в большую кастрюлю. Жарить удобнее не всего сразу.

    кролик с овощами на пасху
  13. Добавляем на сковороду еще ложку масла и в остатках от жарки кролика обжариваем молодую морковь (у меня она уже продается чищенной, если кто чистит сам, то можно сделать это металлической губкой) и дольки фенхеля (или репчатого лука).

    кролик с овощами на пасху
  14. Вниз кастрюли укладываем кролика. Овощи, в принципе, идут в произвольном порядке. Тут на кролика положена брокколи.

    кролик с овощами на пасху
  15. Потом спаржа.

    кролик с овощами на пасху
  16. Потом обжаренные морковки с фенхелем.

    кролик с овощами на пасху
  17. Ну, а потом - все остальное (артишоки из воды выловить). Солим, перчим, поливаем белым вином или бульоном и ставим тушиться на достаточно слабый огонь. Тушим под крышкой до достижения овощами мягкости (кролик за это время железно приготовится, он внизу). Перемешивание не возбраняется, но делать это нужно осторожно, чтобы не повредить нежные молодые овощи.

    кролик с овощами на пасху
  18. Кролик с овощами на Пасху готов. Сервируем с декором из фенхеля, листьев сельдерея или там зеленой петрушкой. В каждой порции должен встречаться кролик и все виды овощей.

    кролик с овощами на пасху

Видео

Комментарии

4.5 / 5
olga
olga

Спасибо за все эти рецепты.
Благодаря Вам научилась готовить вкусно.
Очень интересные пошаговые рецепты.

olfof
olfof

Ням-ням…такая вкуснятина!!!
я уже много-много рецептов с вашего сайта перепробовала!!!
все получается на 5

zhenya88
zhenya88

Спасибо за рецепт кролика с овощами на пасху.
Получилось очень вкусно, только я немного изменила рецепт.
В следующий раз приготовлю точно по рецепту, думаю будет еще вкуснее!!!

Надя Бошняк
Надя Бошняк

Александра спасибо большое за рецепт, вчера попробовала — просто пальчики оближешь.

telpee1972
telpee1972

Рецепт заинтересовал. Спасибо огромное.

mugememo1989
mugememo1989

С фото, да еще и пошагово как вареное мясо с горчицей и овощами.

uparaish
uparaish

Огромное спасибо за ваши рецепты
очень много интересного нашла для дня рождения

Ярославна Гижевская
Ярославна Гижевская

Шикарный рецепт!
Приготовила мужу на день варенья!

uparaish2001
uparaish2001

Офигительно вкусно!!!

zina
zina

Это очень - очень вкусный рецепт!

aldasin
aldasin

Хороший сайт, зайду еще.

abalmasova_85
abalmasova_85

Спасибо огромное за рецепт кролика с овощами на пасху!!!
Вкуснятина, сделала, получилось пальчики оближешь))))
Все в восторге.

Охотникова Инка
Охотникова Инка

Очень здоровский сайт!
Прям чудеса и очень доступные!
Спасибо за ваши труды!
Много видела в инете подобных сайтов, но ваш вне конкуренции!!!
Буду готовить ежедневно по вашим рецептам!

Костина Марианна
Костина Марианна

Чудесный рецепт кролика с овощами на пасху!
Спасибо за прекрасный сайт с рецептами!

Ника Желтова
Ника Желтова

Сижу сейчас, доедаю кролика с овощами на пасху.
Очень вкусно, мне понравилось.

Коллекция похожих рецептов