Апельсиновое мороженое с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

• желток куриный 3 шт.
• сахар-песок 120 г
• сливки питьевые 100 г
• сливки жирные 400 г
• апельсин 1 шт.
• крахмал 1 ч.л.
• сахар-песок 3 ст.л.

Как приготовить

1. Из апельсина выжать сок.

2. К желткам добавить сахар

   

3. и венчиком немного взбить до светло-желтого цвета. Добиваться растворения сахара необязательно.

   

4. На водяной бане или в ковшике с толстым дном нагреть до горячего (не до кипящего!) состояния нежирные сливки и тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить желтки с сахаром, продолжать мешать на самом медленном огне, пока сахар не растворится и масса не начнет густеть. Повторюсь: не до кипения! Снять с огня, оставить остывать.

   

5. Жирные сливки взбиваем миксером, пока не начнут густеть.

   

6. Добавляем к сливкам остывший сливочный крем и половину выжатого сока. Все перемешиваем до однородности. Ставим замораживаться на 6 часов, в процессе заморозки через 1,5-2 часа пару раз вытащить и хорошенько миксером взбить.

   

7. Соус для мороженого: оставшуюся часть апельсинового сока нагреть.

   

8. В небольшом количестве холодного сока развести крахмал и сахар.

   

9. Влить крахмал в нагретый сок, помешивая. Он очень быстро загустеет, тут же снять с огня и остудить.

   

10. Мороженое подавать, полив соусом и посыпав тертым шоколадом. Приятного аппетита!