Закуска анкл бенс домашняя на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков
• 1 кг спелых плотных помидоров
• 600-700 г сладкого перца
• 550-600 г моркови
• 1 кг лука
• 340-360 г томатной пасты
• 240-250 мл растительного масла (стак.)
• 70-75 мл столового уксуса крепостью 9%
• 4 ст.л. крупной соли
• 3 ч.л. карри
• 200 г сахара (стак.)

Как приготовить

1. Все овощи промываем, полотенцем обсушиваем. Кабачки (срезав подозрительные места) нарезаем мелким кубиком, так же - помидоры, недлинной и тонкой соломкой - сладкий перец (удалив семена и плодоножку). Лук шинкуем тонкими половинками колец. Трем на крупной терке очищенные морковки. Томатную пасту разводим, добавив 600-650 мл теплой воды, выливаем в большую кастрюлю. Добавляем растительное масло, сахар, соль, даем покипеть пару минут.

2. Закладываем кабачки, после закипания тушим, снизив огонь, периодически перемешивая, 10-12 минут.

   

3. Добавляем лук и сладкий перец, они после нового закипания варятся в общей массе те же 10-12 минут.

   

4. Закладываем морковь, а через 6-7 минут и помидоры. И так же тушим - но дольше, около 20 минут. В общей сложности кастрюля находится на огне не менее часа, за это время лишняя жидкость выпаривается, закуска получается довольно густая. В самом конце сыплем карри и вливаем уксус, варим еще 2-3 минуты. Непременно пробуем на вкус - возможно, понадобится что-то добавить.