Икорная запеканка с салатом из молодого кабачка с огурцом

Ингредиенты:

Для салата

• кабачки - 2 шт.
• огурцы - 3 шт.
• лук зеленый - 1 пучок

Для заправки

• масло оливковое - 2 ст.л.
• горчица с зернами - 1 ч.л.
• лимонный сок - 1-2 ст.л.
• долька грейпфрута для украшения
• мед - 1 ч.л.

Для соуса

• натуральный жидкий йогурт - 250 г
• зелень укропа
• лимонный сок - 1 - 2 ст.л.
• перец ченый или белый по вкусу
• немного молока (если йогурт густоват)

Как приготовить

1. Икру перебить в блендере, добавив лук и чеснок, приправив специями. Вылить массу в силиконовую или другую форму, смазанную растительным маслом. Духовка 180 градусов, 20-25 мин

2. Соус: взбить венчиком йогурт лимонный сок добавить специи и зелень. Соус должен быть достаточно жидким, он нам нужен для пропитки запеканки, поэтому при необходимости развести его молоком, но не слишком, нам нужна некая плотность эмульсии.

3. Готовую запеканку вынуть из формы, и обязательно горячей хорошо пропитать соусом, достаточно обильно, я это делаю в посуде с высокими бортиками, повторяю обильно "облить" и оставить мин на 5-10 пока готовите салат.

4. Салат: кабачки натереть на терке для корейской моркови, огурцы ножом на тонкие, длинные полосы. Зеленый лук мелко, наискось. Соус: оливковое масло, лимонный сок и горчицу взбить венчиком до состояния эмульсии, добавить чуть соли и мед, еще раз взбить.

5. Икорная запеканка пропиталась, режем на брусочки, салат выкладываем на тарелку поливая обильно заправкой, рядом запеканка кусочек грейпфрута. На мой взгляд, легкий ужин удался! Приятного аппетита!