Торт три орешка для золушки

От: liza78

Нежный, тающий во рту кусочек бисквитного тортика с суфле мммм Кислинка от абрикосового заварного крема прекрасно вписалась в ансамбль нежности и легкости

Подборка рецептов: простой рецепт тортов, праздничные рецепты, рецепты на день рождения, рецепты на новый год, торты на день рождения, новогодние торты, торты на рождество.

Фото торта три орешка для золушки

Готовим торт три орешка для золушки

Время приготовления: 3 ч
Порций: 12
Калорий: 167 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой
Способ приготовления: Выпекать~0~Замораживать, охлаждать
Повод: 8 Марта, День влюбленных, День рождения, Детский праздник, Новый год, Рождество, Семейный праздник, 23 февраля

Ингредиенты:

яйцо 4 шт.
сахар 150 г
мука 140 г
крахмал кукурузный 3 ст.л.
ванилин по вкусу
абрикос 300 г
желток 4 шт.
рикотта 500 г
сахарная пудра 3 ст.л.
желатин 1.5 ст.л.
сливки 350 мл
фундук 150 г

Как приготовить

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с сахаром и ванилином до жестких пиков.
Когда белковая масса станет довольно плотной, добавляем по одной столовой ложке желтки, не переставая взбивать.
Аккуратно вмешиваем в белки просеянную муку.
На дно формы кладем пергамент (диаметр 24 см). Форму не смазываем. Готовое тесто выливаем в форму. Выпекаем при температуре 190 градусов 25-30 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Первые 20 минут духовку не открываем.
Готовый бисквит остужаем на решетке, разрезаем на 2 коржа, пропитываем сахарным сиропом (по желанию.)
Готовим заварной крем. Абрикосы измельчаем с помощью блендера, засыпаем сахаром, ставим на огонь, доводим до кипения. Варим пару минут. Протираем через сито. Замороженные абрикосы лучше не размораживать, так как при разморозке они темнеют.
Крахмал разводим в 100 мл воды добавляем в желток. Хорошо перемешиваем, процеживаем через сито.
Постоянно помешивая, вводим яично-крахмальную смесь в абрикосовое пюре. Варим на водяной бане до загустения 15-20 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
Готовый заварной крем перекладываем в сухую посуду, накрываем пищевой пленкой, чтобы не образовалось корочки на креме. Отправляем в холодильник до полного остывания.
Готовим суфле. Желатин замачиваем в сливках (можно в молоке). Набухший желатин растапливаем на небольшом огне не доводя до кипения.
Взбиваем на небольшой скорости рикотту с сахарной пудрой и ванилином. Не переставая взбивать вводим небольшими порциями сливочно-желатиновую смесь. Взбиваем 5-7 минут.
Выливаем суфле в форму, застеленную пергаментом (так проще потом доставать суфле). Отправляем в холодильник на 1 час до полного застывания.
Собираем торт. Суфле освобождаем от бортика формы - оно должно остаться на круглом донышке от формы. Намазываем суфле абрикосовым кремом (1/2 частью), накрываем бисквитом. Сам бисквит накрываем блюдом и аккуратно переворачиваем конструкцию. Суфле окажется сверху. Снимаем дно от формы с суфле. Намазываем оставшейся частью абрикосового крема, накрываем бисквитом. В итоге получилась конструкция типа бисквит-абрикосовый крем - суфле - абрикосовый крем - бисквит
Взбиваем сливки с сахарной пудрой.
Верх и бока торта обмазываем взбитыми сливками. Бока торта посыgаем измельченным фундуком. Украшаем верх торта оставшимися сливками, абрикосовым кремом и орешками. В целом украшение торта на ваше усмотрение. Отправляем торт на 1-2 часа в холодильник.
Приятного чаепития!