Торт sacher

От: Дарья Мальцева

Ящик с абрикосами еще не опустел, идеи еще не иссякли, а значит продолжаю свой абрикосовый марафон. В итоге удалось сделать немного абрикосового варенья и почти разложить его по баночкам, как вдруг вкус и аромат навели меня на мысль о торте "Sacher". Хоть этот австрийский тортик по большей части шоколадный, но именна абрикосовая нотка делает его таким уникальным и неповторимым. Я очень уважаю этот торт, но не могу сказать, что люблю его, ведь, как не крути он очень питательный и сильный на вкус. Когда-то давным давно, мне захотелось сделать "Sacher", и дабы сделать его более свежим на вкус, решила между коржами не только положить варенье, а еще сделать слой легкого шоколадного мусса, вот тогда между мной и тортом пробежала искра, с тех пор я делаю "Sacher" именно таким образом, наверное после такой модификации я не смею больше называть его "Sacher", поэтому назовем его "Сахаробилие".

Подборка рецептов: рецепт домашней кухни, простой рецепт тортов, красивые торты.

Фото торта sacher

Готовим торт sacher

Время приготовления: 1 ч 20 мин
Порций: 16
Калорий: 345 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой

Ингредиенты:

Молоко 250 мл
Сливки 35-40% 200 мл
Яичный белок 5 шт.
Яичный желток 5 шт.
Мука пшеничная 90 г
Абрикосовое варенье 200 г
Желатин 8 г
Какао-порошок 10 г
Мёд 40 г
Сахар (песок) 190 г
Сливочное масло 100 г
Соль ¼ ч.л.
Шоколад темный 50-60% какао 350 г

Как приготовить

Начинаем с приготовления коржа для торта, который потом мы разрежем на две части. Советую выпекать корж за один день раньше от приготовление торта, так как отдохнувший корже легче разрезать на два диска. Для начала растапливаем шоколад на водной бане, снимаем его с водной бани и даем немного остыть, так как для последующего действия нам нужен шоколад температурой максимум 35 C.
Пока шоколад остывает, сливочное масло взбиваем с сахаром и медом. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме на это уйдет примерно 8-10 минут. Во взбитое масло добавляем остывший шоколад и взбиваем еще пар минут.
В масляно-шоколадную смесь добавляем желтки и соль и взбиваем еще одну минуту до однородного состояния.
Белки взбиваем вместе с сахаром в густую пену, до твердых пиков. Муку и какао просеиваем вместе. К общей массе добавляем половину белков и просеиваем половину муки, перемешиваем немного силиконовой лопаткой движением кверху вниз.
Добавляем вторую половину муки и оставшиеся белки и хорошо перемешиваем до однородного состояния.
Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем получившуюся массу в форму и выпекаем 45-50 минут при температуре 180.
Приготовление мусса очень просто и начинается с того, что молоко мы ставим на огонь и доводим его почти до кипения, то есть при первых признаках кипения снимаем его с огня, кладем желатин и шоколад. Мешаем до полного растворения шоколада. Даем смеси остыть до комнатной температуры.
Пока шоколадная смесь остываем, подготавливаем корж. Верхнюю корочку у коржа я срезаю, она нам не нужна.
Переворачиваем корж вверх дном и разрезаем на два равных диска с помощью ножа с зубчатым лезвие.
Нижний корж вкладываем обратно в форму в которой мы его выпекали (важно чтобы форма была разъемной) и смазываем абрикосовым вареньем, оставляем так на несколько минут.
Между тем шоколадная смесь уже остыла, а значит возвращаемся к приготовлению мусса. Внимание, если шоколадная смесь слишком охладилась, то следует ее немного разогреть, так как если желати успел схватиться и смесь при размешивании берется комками, то однородного и красивого мусса нам не видать. Итак, сливки взбиваем до мягких пиков, они должы быть слегка текучими, и добавляем их в шоколадную массу, хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой.
Будущий шоколадный мусс выливаем в форму поверх варенья.
Поверх мусса аккуратно кладем второй корж, так чтобы он не "утонул".
Поверхность коржа смазываем оставшимся вареньем, только так чтобы не было слишком больших кусочков абрикосов на поверхности. Ставим торт в холодильник настаиваться примерно на 2 часа.
Когда весь сахар растопился и стал похожим на карамель, снимаем кастрюльку с огня и начинаем малыми порциями добавлять горячее молоко, постоянно помешивая смесь.
В карамельное молоко добавляем мед.
Также добавляем желатин и хорошо размешиваем.
Добавляем и шоколад нарубленый небольшими кусочками и хорошо перемешиваем до однородного состояния, ни в коем случае не стоит мешать венчиком или взбивать глазурь, иначе она она насытится воздухом и образуются пузырики, и когда вы польете торт глазурью пузырики превратятся в дырочки. Глазурь готова.
Охлажденный торт достаем из холодильника и проводим тонким ножом вдоль краев формы, чтобы отделить торт от краев. С помощью лопатки или ножа выравниваем края у торта и поверхность, выравнивая недостатки. Теперь можно поливать глазурью, которая не должна быть горячая, но и не очень холодная. Выливаем почти всю глазурь в центр торта.
Кода время почти подошл к концу, то есть минут за 30, начинаем готовить глазурь. Сахар... для начала берем пару ложек сахара и кладем в кастрюльку, которая стоит на огне (среднем), как только видим, что почти весь сахар растаял, кладем еще одну ложку (пока сахар ничем не мешаем, лишь трясем кастрюльку, когда и тот сахар растаял добаваляем еще (теперь мешать уже можно деревянной лопаточкой), постепенно досыпаем оставшийся сахар. Пока сахар топится, молоко ставим тоже на огонь, но оно не должны дойти до кипения, а лишь стать очень горячим.
С помощью ложки, круговыми движениями, начиная от центра распределить глазурь по поверхности торта и так чтобы та стекала по краям.
Покрываем все пробелы глазурью и с помощью лопатки или ножа разравниваем поверхность и убираем излишки глазури. Украшаем по желанию.