Шоколадно-ягодный торт

Ингредиенты:

• мука - 250 г
• сода - 1 ½ ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• какао - 55 г
• сахар - 300 г
• яйца куриные - 2 шт.
• сливочное масло - 60 г
• оливковое масло - 60 г
• ванильный экстракт - 2 ч.л.
• молоко - 280 мл
• винный уксус белый - 1 ст.л.
• малина - 200 г
• черная смородина - 200 г
• сахар - 4 ст.л.
• пектин - 1 ч.л.
• творожный сыр - 720 г
• сливочное масло - 245 г
• сахарная пудра - 220 г
• какао - 2 ст.л.
• шоколад черный горький - 50 г
• шоколад черный горький - 50 г
• сливки 33-35% - 50 г
• ягоды - 1 горсть

Как приготовить

1. Чтобы сделать этот торт нужно приготовить: Шоколадные коржи 2 шт. Диаметр коржей 18 см. Ягодные соусы. У меня это соус из черной смородины и малины. Считаю это сочетание с шококоржами самым идеальным. Шоколадный сливочно-творожный крем, или как его еще называют, крем-чиз. Шоколадный ганаш из темного шоколада. Также понадобится ароматный алкоголь для пропитки коржей у меня это лавандовый ликер. Можно заменить своим любимым десертным ликером или не пропитывать коржи вовсе. Инвентарь: 2 разъемные (можно и неразъемные) формы 18 см; весы; кондитерский мешок с круглой насадкой 0,8 или 1,0 см большого диаметра (не меньше 40-50 см) ; совсем маленькие кондитерские мешки для ганаша (чтобы сделать шоколадные подтеки) ; кондитерский шпатель; вращающаяся подставка для торта. Если у вас нет всего этого инвентаря (я имею в виду шпатель, подставка), можно обойтись подручными средствами, но кондитерские гаджеты нереально облегчают жизнь, экономят время и позволяют сделать идеально ровненькие торты.

2. Духовку разогреваем до 180 С. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след. последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), оливковое масло, ванильный экстракт (ничем не заменять, если нет, пропустить), молоко и винный уксус.

   

3. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5-7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто.

   

4. Подготовить формы для выпечки (18 см), смазать маслом, посыпать мукой, излишки стряхнуть, тесто разделить на 2 части, выпекать в течение примерно 40 мин Обязательно проверять коржи на готовность тестом на сухую зубочистку.

   

5. Когда коржи готовы, вынуть формы, дать остыть минут 5, перевернуть коржи на решетку и оставить остывать. Когда коржи полностью остыли, завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике.

   

6. Готовим ягодные соусы. Можно использовать замороженные ягоды. Готовить соусы нужно в разных сотейниках. Кладем неразмороженные ягоды в сотейник и ставим на средний огонь. Добавляем 2 ст. л. сахара. Много сахара я не кладу, чтобы осталась кислинка в ягодах. Помешивая, доводим ягоды до несильного кипения, все ягоды должны разморозиться. Добавляем половину чайной ложки пектина и интенсивно мешаем. Варить соус нужно минут 5. Соус должен стать однородным и слегка густым. Дать остыть. Пектин можно не использовать при приготовлении этих соусов.

7. Готовим шоколадный сливочно-творожный крем. Сливочное масло нужно брать только самого лучшего качества. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой минут 5.

   

8. Добавляем просеянное какао и растопленный шоколад и еще раз взбиваем. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7. Большую часть крема помещаем в большой мешок с круглой насадкой, оставшуюся часть (для декора) в отдельную емкость.

9. Готовим шоколадный ганаш из темного шоколада. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, вскипятить сливки. Добавить сливки в шоколад и перемешать до получения однородной эмульсии. Следить, чтобы ни единая капелька воды не попала при приготовлении ганаша, вся масса свернется.

   

10. Перелить в кондитерский мешок. При хранении в холодильнике ганаш застывает. Чтобы вновь сделать его жидким, нужно мешок поместить в стакан с кипятком до полного размягчения.

11. Сборка торта. При выпечке коржи получаются неровные, у них появляется бугор. Это нормально. Их нужно срезать. Обрезки не пропадут, обрезки пойдут в декор.

12. Разрезаем подготовленные коржи пополам, получится 4 коржа. Кладем первый корж на подложку, подложку на вращающуюся подставку. Не забудьте капнуть немного крема в центр подложки, чтобы при сборке торт не ездил.

13. Наливаем ликер в миску и с помощью силиконовой кисти пропитываем корж. Количество на ваше усмотрение.

14. Сверху выкладываем соус малиновый или черная смородина на ваше усмотрение. Размазываем ложкой, не церемонясь. Сверху из большого кондитерского мешка с кремом с круглой насадкой по спирали выкладываем крем.

    

15. На него выкладываем следующий корж. Все манипуляции повторяем, т. е. ликер, соус, крем. Так чередуем все слои. Далее обмазываем собранный торт кремом. Вначале тонким слоем (используйте шпатель) в холодильник на полчаса. Далее следующие слои крема.

    

16. Готовый торт без декора поместить в холодильник минимум на полчаса.

17. Украшение торта. Как сделать подтеки? Берете мешок с жидким ганашем и, вращая подставку, по краю торта льем аккуратно ганаш. От соприкосновения с холодной поверхностью торта ганаш будет быстро застывать и получатся аккуратные капли.

18. Обрезки коржей перетереть через мелкую терку, добавить оставшийся крем и замесить массу, из которой можно легко слепить маленькие шарики трюфельные пирожные, или в простонародье пирожное Картошка. При желании можно каждый шарик обмакнуть в растопленном горьком шоколаде и посыпать сахарной посыпкой. Остудить.

19. Уложить по периметру трюфельные пирожные, в центр торта красиво уложить ягоды. Можно украсить листиками розмарина. Дать торту пропитаться минимум 4-5 часов.

    

20. Разрезать на кусочки и подавать.