Краб термидор в корзинке из тесто фило

Ингредиенты:

• мясо краба 300 г
• лук шалот 2 шт.
• масло сливочное 50 г
• горчица дижонская 1 ст.л.
• перец кайенский 1 щеп
• паприка молотая 1 щеп
• соль и перец по вкусу
• мука 2 ст.л.
• грибы шампиньоны 200 г
• вино белое сухое 120 мл
• сливки 250 мл
• желток яичный 2 шт.
• зелень петрушки 1 ст.л.
• коньяк 1 ст.л.
• вода 150 мл
• тесто фило 4 шт.
• масло растительное 1 ст.л.
• рис басмати 150 г
• сыр пармезан 100 г
• сухие итальянские травы по вкусу

Как приготовить

1. Для начала отварим рис. Промыть рис под проточной водой. Переложить в кастрюлю и залить водой (я беру соотношение 1:1) довести до кипения, убавить огонб до минимума и готовить 15 минут. Затем снять с огня, закрыть крышкой, укутать пототенцем и оставить томиться еще на 15 минут. Теперь перемешаем и сохраним в тепле.

2. Пока варится рис, приготовии корзиночки из теста фило. Смешать ложку растительного масла с 15 г сливочного масла. Положить первый лист, смазать его маслом. Посыпать небольшим количеством сыра. Сверху положить второй лист, смазать маслом и присыпать сыром и т. д. Последний 4-ый лист только смазать маслом (сыром не посыпать). Прошу прощения за не слишком товарный вид теста, надломилось в нескольких местах, так стала разворачивать не дав ему доконца разморозиться;) Поэтому перед работой с тестом фило дайте ему хорошо разморозится, чтобы оно не ломалось

   

3. тесто разрезать на шесть равных частей. Прямоугольники теста переложить в смазанные маслом формы для маффинов. Сформировать чашечки, аккуратно придавив тесто к стенкам формочек. Выпекать минут 5-8 до золотистого цвета при температуре 180 градусов. (Забыла сфоткать, сорри; Готовые корзиночки отстудить

4. Теперь займемся главным ;) МЯсо краба порезать или порвать на небольшие кусочки

   

5. лук шалот измельчить

   

6. Нагреть на сковороде сливочное масло. Добавить лук шалот, готовить 1-2 минуты.

   

7. добавить дожку горчицы, паприку, кайенский перец, перемешать. Затем добавить муку. Готовить 1 минуту, энергично размешивая. (с мукой фото пропуская, т. к времени фотографировать не было, мешала чтобы не подгорело;)

   

8. Добавить воду и вино. Довести до кипения, помешивая. Готовить 2 минут до загустения соуса.

   

9. грибы порезать и добавить в соус, готовить 3-4 минуты

   

10. Добавим сливки и не давая соусу кипеть, на медленном огне проварие его 2 минуты. Взбить слегка 2 желтка, добавить коньяк/бренди, перемешать. Затем желтковую смесь выливаем с основной соус и быстро перемешиваем. Проварить постоянно помешивая 1 минуту, заправить солью, смесью итальянских трав и добавить крабовое мясо, варить 2-3 мтнуты

    

11. теперь заполним наши корзиночки начинкой. В каждую корзинку выкладываем небольшое количество теплого риса

    

12. На рис выкладываем термидор. Гарнировать зеленью петрушки. (у меня не было) ;) Подавать тут же, с бокалом белого вина. Приятного аппетита!