Краковский сырник

Ингредиенты:

• мука 1,5 стак.
• сахарная пудра (в тесто - 100 г, в начинку - 150 г, для глазури - 150г) 400 г
• сахар ванильный 1 упак
• масло сливочное (в тесто - 125 г, для глазури - 25 г) 150 г
• яйцо (в тесто - 1 шт., в начинку - 5 шт) 6 шт.
• творог 800 г
• сметана 4 ст.л.
• крахмал 3 ст.л.
• изюм 50-100 г
• сок лимона 1-2 ст.л.

Как приготовить

1. Смешать в глубокой миске муку, сахарную пудру и ванильный сахар.

2. К муке добавить кусочки масла и перемешать пальцами. Далее вбить яйцо и замесить эластичное тесто.

   

3. Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30-40 минут.

   

4. Протертый творог смешать с жирной сметаной, добавить крахмал, хорошо перемешать.

   

5. Желтки взбить с сахарной пудрой в пышную белую массу. Добавить к творогу и смешать в гладкую массу.

   

6. Белки взбить с щепоткой соли, добавить к творожной массе и осторожно перемешать, по желанию добавить изюм.

   

7. Дно формы (диаметром 26 см) выстелить бумагой для выпечки, бока формы смазать маслом и присыпать мукой. Охлажденное тесто разделить на 1/3 и 2/3 части. Ту часть, что побольше, раскатываем и выкладываем в форму для выпекания, равномерно распределяем нашу творожную начинку. Вторую часть теста разрезать на тонкие полоски шириной 1 см. Уложить полоски в виде сетки поверх творожной массы (можно смазать желтком)

   

8. Выпекаем при 170 градусах в течение 50-60 мин Дать немного остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Во время выпечки сырник поднимается, но после охлаждения оседает. При этом сохраняя пористую структуру начинки.

   

9. Глазурь: Смешать сахарную пудру с лимонным соком и растопленным маслом. Полить глазурью сырник.

   

10. Готовый сырник убрать на несколько часов (или на ночь) в холодильник. Я разрезала еще теплым, а остальное спрятала в холодильник. После ночи в холодильнике полностью раскрывается вкус сырника.

    

11. Приятного аппетита!

    

12.