Греческий пирог со шпинатом и сыром фета

Ингредиенты:

• оливковое масло - 3 ст.л.
• лук зеленый - 1 пучок
• чеснок - 5 шт.
• шпинат - 1 кг
• петрушка - ½
• базилик - 1 ч.л.
• орегано - 1 ч.л.
• перец черный - 1 щепотка
• яйцо - 2 шт.
• сыр фета - 2 шт.
• мука - 2 ст.л.

Как приготовить

1. Итак, крошим все наши овощи - долго и упорно...шпинат, естественно промытый, у него сначала хвостики обрываем, а затем режем, режем, режем... Лук некрупно режем тоже, и зеленый тоже туда же... чеснок тоже мелко режем (не давить ни в коем разе)... кромсаем петрушку

2. На среднем огне в очень большой и глубокой сковороде на среднем огне нагреваем 3 ст. л. оливкового масла... Томим оба вида лука и чеснок около 5 мин, затем добавляем к ним соль и специи, все хорошо перемешиваем и томим еще минут 4-5.

3. добавляем туда же покрошенную петрушку и шпинат... получается полная сковорода! теперь надо все хорошо перемешать и продолжаем томить, продолжая перемешивать, пока не увидим, что шпинат помягчел... это все происходит очень быстро, буквально за 5 минут. Снимаем с огня и даем остыть...Сейчас как раз можно попробовать на предмет соли и перца...солью сильно не увлекайтесь, т. к. фета солененькая, а вот перца свежемолотого я сыплю щедрой рукой (ведь все овощи пресные)

   

4. А пока шпинатная смесь остывает мы займемся сырами...слегка в большой миске взбиваем яйца, выкладываем к ним оба наших сыра и все перемешиваем.

   

5. и добавляем к сыру остывшую шпинатную массу...теперь все это надо очень хорошо перемешать, чтобы сыр равномерно распределился и снова пробуем, чего не хватает...я на этом этапе еще добавила перцу и чуток соли...ну, и в последнюю очередь добавляем муку...и снова очень хорошо перемешивает....Ну, наша начинка готова...теперь приступает к наиболее сложной и ответственной работе - сборке пирога...и тут уже не до фоток...работать с тестом Фило надо очень быстро, потому что оно моментально сохнет

   

6. Итак, тесто я выбрала из морозилки за 5 часов - оно должно полностью оттаять. Разворачиваем и оочень аккуратненько отделяем 1-ый лист и выкладываем в глубокую форму (мы ее заранее подготовили и смазали ол маслом)... когда мы лист теста отобрали, нужно быстренько остальные листы обратно в пленку запаковать и сверху накрыть мокрым бумажным полотенцем...это все надо делать выстро, но аккуратно...тесто ф форме хорошо промазываем оливковым масло - и дно, и по бокам, которые на стенках формы лежат, достаем следующий лист тест и все повторяем...и таким образом выкладываем 6 листов...теперь выкладываем на тесто половину начинки и ровняем спатулой поверхность...И снова выкладываем 6 листов теста, не забывая их хорошо маслом смазывать. Теперь выкладываем оставшуюся начинку, равняем и повторяем прцедуру выкладывания теста...кладем 5 листов и теперь загибаем все наши боковушки теста на пирог и уже потом выкладываем последний лист фило, опять же смазываем его остатками масла и и заправляем вниз по бокам

7. Вот он, наш красавец! Духовку мы предварительно разогрели до 175С...покрываем пирог фольгой и ставим в духовку на 35 мин, затем фольгу снимаем и выпекаем еще 15 мин.. если этого не сделать, то тесто сильно потемнеет и будет походить на обгоревшее. Выбираем и охлаждаем (я накрыла фольгой, чтобы не сох сверху)

   

8. Ну вот...теперь и опробовать можно... Как сказал мой муж - это блюдо одинаково хорошо и для обеда, и для ужина... отлично сочетается с простым зеленым салатом.