Суп из сморчков

Ингредиенты:

• Сморчки - 300 г
• Белый хлеб - 100 г
• Лук репчатый - 4 шт.
• Херес - 0.5 стак. (200 мл)
• Сливочное масло - 4 ст.л.
• Твёрдый сыр - 100 г
• Сахар - 2 ст.л.
• Мускатный орех - 1 г
• Гвоздика - 1 г
• Соль - по вкусу

Как приготовить

1. На мой взгляд, рецепт приготовления супа из сморчков достаточно трудоемкий, но не сложный. Из указанных ингредиентов супа получается стандартные 4 порции.

2. Первые сморчки появляются после схода последнего снега поздней весной.

3. Собранные сморчки промывают под водой в течение десяти минут. Грибы крупно нарезаем, заливаем стаканом холодной воды, добавляем гвоздику и соль, а затем варим на медленном огне около 5 минут.

4. Сняв сморчков с плиты, нарезаем полукольцами репчатый лук и обжариваем его на слабом огне 15 минут, постоянно помешивая.

5. Затем добавляем сахар и обжариваем еще 10 минут.

6. Заливаем херес и готовим, пока полностью не исчезнет алкогольный запах.

7. К полученной смеси добавляем куриный бульон и варим в течение получаса на минимально возможном огне.

8. Из кастрюли со сморчками вынимаем несколько грибов, а все остальное вливаем в куриный бульон.

9. Затем добавляем мускатный орех и соль и доводим до кипения - суп готов!

10. К супу из сморчков принято делать гренки.

11. Хлеб поджариваем до хрустящей корочки, вырезаем круглые гренки, которые следует посыпать тертым сыром, а сверху положить несколько сморчков.

12. Полученные бутерброды ставим в духовку и выпекаем 5 минут при температуре 180 градусов.

13. Накрываем на стол и подаем суп из сморчков вместе с гренками!