Форель в шампанском

Ингредиенты:

• 1 кг форели
• 1 бутылка шампанского (750 мл)
• 200 г сливочного масла
• 4 яйца
• 1-2 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. муки
• пучок петрушки
• 4-5 веточек тархуна (эстрагона)
• 1-2 ст.л. молотого кориандра
• соль - по вкусу

Как приготовить

1. Очищенную и вымытую форель обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем порционными кусками. Смешиваем соль и кориандр и со всех сторон посыпаем куски рыбы. Форму для запекания застилаем фольгой, смазываем сливочным маслом. Засыпаем дно рубленой зеленью петрушки и тархуна, выкладываем на нее форель. Поливаем 3 ст. ложками растопленного сливочного масла.

2. Ставим форму на 5 минут в разогретую до 180 духовку. Затем поливаем рыбу половиной стакана шампанского и запекаем еще 15-20 минут, несколько раз поливая форель образующимся соком.

3. Делаем соус. На разгретой сковороде распускаем 1 ст. ложку сливочного масла и на небольшом огне 2-3 минуты пассеруем муку. Вливаем полный стакан (250 мл) шампанского, доводим до кипения и на слабом огне варим соус 10 минут.

4. Готовую форель выкладываем на блюдо и накрываем фольгой и полотенцем, чтобы не остыла.

5. Из формы сливаем образовавшийся сок, процеживаем и добавляем в соус. Помешивая, выпариваем соус, пока не останется примерно 4 ст. ложки.

6. Отделяем желтки яиц, смешиваем с половиной или чуть больше стакана шампанского, сметаной, вливаем в соус. Оставшееся сливочное масло, которое мы заранее нарезали маленькими кусочками, добавляем в соус и взбиваем его (перелив для удобства в другую посуду).

7. Форель (с которой лучше снять кожицу) поливаем соусом, декорируем в меру фантазии и подаем. Как и оставшийся соус.

8. Осталось немного шампанского? Выпьем за тех, кто стоит у плиты.