Карамельный мусс

Ингредиенты:

Основа

• порошковый желатин 12 г
• вода 30 мл
• вареная сгущенка 350 г
• желтки 4 шт.
• белки 2 шт.
• сахар 100 г
• жирные сливки для взбивания (30% жирности и выше) 300 мл

Как приготовить

2. Желатин замачиваем в воде.

3. Вареную сгущенку кладем в ковшик, ставим на средний огонь и разогреваем примерно до 40 градусов при интенсивном помешивании венчиком (если вы попробуете разогретую массу пальцем, она должна быть теплее температуры тела, но при этом не обжигать).

4. 

5. Желатин растапливаем и смешиваем со сгущенкой.

6. Желтки смешиваем с 20 г сахара. Миску с желтками ставим на водяную баню (в кастрюлю - кипяток, на кастрюлю - миску) и при умеренном нагреве взбиваем миксером до получения пышной светлой массы и температуры 60-63 градуса. Важно массу не перегреть, иначе желтки свернутся!

7. 

8. Из белков и оставшегося сахара готовим итальянскую меренгу. Для этого кладем 80 г сахара в ковшик, вливаем 20 мл воды и ставим на средний огонь. Варим сироп до 116 градусов. Белки параллельно взбиваем до мягкой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до жестких пиков.

9. 

10. Отдельно взбиваем жирные сливки.

11. 

12. В теплую карамельную массу добавляем взбитые желтки. Вымешиваем до однородного состояния.

13. 

14. Добавляем белки и снова бережно вымешиваем, стараясь выдавить из массы как можно меньше воздуха.

15. 

16. Последними добавляем сливки и снова аккуратно вымешиваем.

17. 

18. Кладем массу в порционные креманки и отправляем в холодильник на пару часов.

19. Готовый десерт украшаем по вкусу и подаем.

20. 

21. Приятного аппетита!