Шоколадный торт с вишней

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Яичные желтки - 5 шт.
• Яичные белки - 8 шт.
• Пшеничная мука - 200 г
• Какао-порошок - 60 г
• Кофе растворимый - 1 ст.л.
• Сахар - 225 г
• Вода - 175 мл
• Растительное масло - 125 мл
• Сода пищевая - 0.25 ч.л.
• Разрыхлитель - 2 ч.л.

Для сливочного крема:

• Сливочный сыр - 150 г
• Лимонная цедра - 0.5 ч.л.
• Молочный шоколад - 100 г

Для шоколадно-масляного крема:

• Сливочное масло - 240 г
• Темный шоколад - 200 г
• Сахарная пудра - 5 ст.л.
• Вишня - по вкусу

Как приготовить

1. Основу торта составляет шоколадно-шифоновый бисквит. Он отличается особой воздушностью, нежностью, а также влажной структурой. Ингредиенты указаны для одного большого бисквита, его лучше выпекать в форме диаметром 26см и больше, так как у меня такой формы нет, то пекла в двух формах размером 24см

2. Что бы приготовить бисквит смешиваем какао и растворимый кофе, добавляем теплую воду и смешиваем до однородности

   

3. Яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобится 8 белков и 5 желтков. Разделяем очень аккуратно, что бы в белки не попало ни капли желтка. Желтки взбиваем с сахаром (180г) до увеличения в объеме

   

4. Когда желтки хорошо взбиты небольшими порциями, вводим растительное масло

   

5. Постоянно взбивая

   

6. Небольшими порциями добавляем раствор какао с кофе, постоянно перемешивая

   

7. Просеиваем муку с содой и разрыхлителем

   

8. Вмешиваем в тесто

   

9. Хорошенько перемешиваем

   

10. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. В хорошо взбитые белки вводим 45 г сахара и взбиваем до устойчивости

    

11. Добавляем белки небольшими порциями в тесто и аккуратными движениями вымешиваем

    

12. Готовое тесто выливаем в форму и выпекаем при 170С около 40 минут до готовности. В процессе выпечки первые 30 минут не открывайте дверцу духовки!

    

13. Готовый бисквит достаем с духовки и остужаем. Лучше это делать в перевернутом состоянии

    

14. Для этого берем 4 чашки одинаковые по высоте, готовый бисквит в форме переворачиваем и устанавливаем на краешки чашек, оставляем до полного остывания. Если вы будете остужать в перевернутом состоянии, то форму перед выпечкой ничем не смазывайте, иначе бисквит просто выпадет. Для смазывания я использовала 2 крема

    

15. Первый сливочный: шоколад растапливаем на водяной бане

    

16. Взбиваем сливочный сыр с лимонной цедрой и растопленный шоколадом

    

17. Крем готов

    

18. Второй шоколадный: сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности

    

19. Темный шоколад растапливаем на водяной бане

    

20. и добавляем к сливочному маслу

    

21. Все тщательно взбиваем

    

22. По желанию можно добавить 1 ст. л. густой не кислой сметаны (я не добавляла)

    

23. Крем готов

    

24. Приступим к сборке торта. Бисквиты разделяем на 2 части, получилось 4 коржа

    

25. Первый корж смазываем шоколадным кремом

    

26. Сверху выкладываем вишню (я использовала консервированную в собственном соку)

    

27. Накрываем вторым коржом, его смазываем сливочным кремом. На третий корж выкладываем шоколадный крем и вишню. Накрываем четвертым коржом. Верх и бока торта смазываем оставшимся шоколадным кремом, выравниваем и украшаем. Я бока обсыпала миндальными лепестками, предварительно поджарила их на сковороде, а сверху выдавила завитушки с помощью кондитерского мешка. Оставляем торт пропитаться, особо длительной пропитки торт не требует, так как коржи получаются не с