Пирог с творогом и маком

Ингредиенты:

для теста

• Мука пшеничная 200 г
• Цедра лимона 0,5 ч.л.
• Сахар 50 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сливочное масло 100 г
• Разрыхлитель 0,5 ч.л.
• Соль 1 щепотка

для маковой начинки

• Изюм 200 г
• Мак 150 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Коньяк 3 ст.л.
• Сахар 3 ст.л.

для творожной начинки

• Цедра лимона 0,5 ч.л.
• Сахар 100 г
• Яйцо 1–2 шт.
• Сливочное масло 50 г
• Творог 400 г
• Ванилин 0,5 ч.л.

Как приготовить

1. Начинаем с приготовления теста. Соединить вместе муку, разрыхлитель, соль и сахар. Сюда же добавить сливочное масло. Руками растереть все до образования сухой маслянистой крошки. Масло можно брать комнатной температуры, но не слишком мягкое.

2. В крошку добавить цедру половины лимона и яйцо. Замесить тесто. Цедра здесь исключительно как ароматическая добавка, поэтому если ее нет, добавьте ваниль или корицу. А можно и вовсе ничего не добавлять.

   

3. В итоге получается мягкое, эластичное тесто.

   

4. Тесто завернуть в пищевую пленку или чистый пакет и отправить в холодильник на час. Чтобы тесто быстрее и равномернее охлаждалось, можно приплюснуть колобок и сформировать диск.

   

5. Не теряя времени, переходим к приготовления маковой начинки. Мак и изюм поместить в разные емкости и залить кипятком. К изюму добавить коньяк, он здесь только для аромата, поэтому его можно и не добавлять. Коньяк добавляется именно к изюму, а не к маку, потому что изюм способен впитать больше аромата, нежели мак. Мисочки накрыть и ближайший час можно отдыхать.

   

6. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 миллиметра.

   

7. При помощи скалки перенести тесто на форму и аккуратно уложить в нее. Тесто очень хрупкое и действовать нужно осторожно. Но если тесто где-то порвалось, уже в форме можно залепить дырочки и трещины. Плотно прижать тесто ко дну и бортикам формы. У меня форма 20 сантиметров в диаметре. Использовать нужно исключительно разъемные формы, готовый пирог достаточно хрупкий, и его очень сложно целым вынуть из неразъемной формы.

   

8. Готовим творожную начинку. Все ингредиенты для начинки поместить в чашу кухонного комбайна, масло предварительно растопить. Все перебить до кремообразной гладкой массы. Сделать это можно и при помощи погружного блендера.

   

9. Должна получится однородная, не слишком жидкая масса. На данном этапе ее нужно скорректировать по количеству яиц. Если масса получилась сухой и немного неоднородной, вбейте еще одно яйцо и опять взбейте.

   

10. Творожную массу выложить в форму и разровнять.

    

11. Возвращаемся к маковой начинке. С мака слить воду, если она осталась. Изюм отжать. Мак и изюм вместе с остальными компонентами для маковой начинки сложить в чашу кухонного комбайна и перебить.

    

12. Не нужно взбивать до абсолютной однородности, можно начинку оставить слегка не однородной, чтобы попадались кусочки изюма.

    

13. Маковую начинку выложить в форму и разровнять. Теперь можно срезать излишки теста.

    

14. Остаток теста собрать и опять раскатать, нарезать полосками.

    

15. Из полосок сделать сеточку на верх пирога. Отправить пирог в разогретую до 180ºC духовку выпекаться минут на 35–45.Как только вы увидите, что верх пирога хорошо зарумянился, значит, готов. Если пирог начал подыматься, значит, вы его уже передерживаете. Нужно срочно доставать его из духовки.

    

16. Готовый пирог сначала полностью остудить в форме, затем снять бортики и отправить его в холодильник на 5–8 часов.

    

17. Затем переложить пирог на блюдо — и можно подавать.

    

18. А вот наш пирог в разрезе. Очень много мака, хрустящее тесто сверху и ароматный творог делают свое дело. Никто не уйдет от вас, не попробовав кусочек этой вкуснятины.