Курник

Ингредиенты:

• кефир - 5 л
• яйцо - 2 шт.
• соль - 1 щепотка
• сахар - 2 г
• тесто слоеное дрожжевое - 1 кг
• шампиньоны - 300 г
• сметана - 2 шт.
• масло растительное - 4 шт.
• куриное филе - 250 г
• бульон - ⅔ стак.
• масло сливочное - 30 г
• рис - 1 стак.
• мука - по вкусу
• укроп - по вкусу
• кориандр - по вкусу
• петрушка - по вкусу
• лук зеленый - по вкусу

Как приготовить

1. Приготовить тесто для блинов по Вашему любимому рецепту. Я готовила на кефире. Испечь блинчики. Для пирога нам надо 7 шт, остальные можно завернуть с любой начинкой или скушать просто так.

2. Отварить яйца и куриное филе, охладить, бульон оставить. Приготовить рисовую начинку, для чего отваренный рис смешать с растопленным маслом, мелко нарезанными яйцами, зеленым луком, посолить и перемешать.

   

3. Для грибной начинки шампиньоны порезать пластинка и поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. В конце добавить сметану, соль, потушить 5 мин, добавить укроп, перемешать и охладить.

   

4. Для куриной начинки: филе порезать мелкими кусочками. На сливочном масле подрумянить до золотистого цвета муку, развести теплым бульоном и добавить порезанное филе, потушить 5-7 мин В конце посолить, поперчить, добавить кориандр и мелко порезанную петрушку. Охладить.

   

5. Готовое слоеное тесто разморозить. Из пласта теста вырезать круг на 2 см больше, чем радиус блинов - это будет донышко, и второй круг, больший на 2 см радиуса донышка - это будет верх. Тесто для донышка пирога перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. На тесто положить блинчик.

   

6. На блинчик выложить начинку из риса толщиной 1-1.5см,

   

7. Накрыть вторым блином и выложить куриную начинку,

   

8. Снова накрыть блином и выложить грибную начинку. Каждый слой слегка уплотнить руками, после накрытия блинчиком.

   

9. Слои повторить, верхний грибной слой тоже накрыть блином.

   

10. Накрыть пирог верхним слоем теста, края нижнего и верхнего слоя соединить и защипать. Из полосок теста сплести косичку и выложить по краю пирога.

    

11. Подготовим шейку и головку курочки: на квадрат теста положить 2-3 ст. ложки начинки (смешать оставшиеся рисовую, грибную и куриную начинки). Соединить края теста, чтобы получилась пирамидка.

    

12. Из теста вырезать оперенье грудки.

    

13. Обернуть пирамидку вырезкой для оперенья.

    

14. Установить шейку на пирог. Для большей устойчивости прикрепить шейку к пирогу, проткнув ее деревянной шпажкой. Из теста скатать головку и прикрепить ее к шейке, насадив на шпажку. Из теста также вырезать крылья и хвостик. Крылья прикрепить к пирогу, смазав его взбитым яйцом, хвостик закрепить с помощью зубочисток (убрать после выпечки пирога).

    

15. Остатки теста сделаем цыплят. Тесто раскатать и вырезать круги диаметром 10см. В середину положить по ложке начинки, защипнуть и сформировать круглые пирожки. Глазки цыплят и курочки сделать из гвоздичек.

    

16. Смазать курник и пирожки-цыплята яйцом и выпекать при температуре 180 градусов 1 час. Как только головка и хвостик курочки начнут слишком румяниться, накрыть их фольгой.

    

17. Готовый курник и пирожки смазать кисточкой сливочным маслом. Клювики и гребешки сделать из морковки.

    

18. ...