Вишнево-миндальный чизкейк

Ингредиенты:

Основа

• печенье (Юбилейное, Слодыч и т.п.) 150 г
• миндаль 80 г
• сливочное масло 80 г

Крем

• сыр "Филадельфия" 750 г
• яйца 3 шт.
• сахар 170 г
• миндальный экстракт 1 ч.л.

Для вишневой прослойки

• вишни без косточек 300 г
• сахар 125 г
• крахмал 1 ст.л.
• холодная вода 2 ст.л.

Как приготовить

2. Миндаль измельчаем при помощи блендера в как можно более мелкую массу. Смешиваем с печеньем, добавляем масло, перемешиваем и укладываем на дно разъемной формы диаметром 21-22 см (бортики формировать не надо). Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 10 минут. Достаем и остужаем.

   

3. Вишню засыпаем сахаром и ставим на плиту на небольшой огонь. Доводим до кипения, ждем, пока растворится сахар и вводим разведенный в холодной воде крахмал. Держим на огне, пока вишневый сок не начнет густеть. Снимаем с огня и охлаждаем.

   

4. Сыр комнатной температуры взбиваем с сахаром до получения однородной гладкой массы. По одному вводим яйца, добавляем миндальный экстракт. При этом стараемся не переусердствовать со временем взбивания.

   

5. На основу кладем вишневую массу и равномерно распределяем.

   

6. Вверху выливаем сырную массу, разравниваем.

   

7. Форму обматываем фольгой так, чтобы в нее не просочилась вода. Ставим в другую форму, большую по размеру, доливаем в большую форму воды так, чтобы она доходила до середины бортиков малой формы. Ставим конструкцию в духовку, разогретую до 160 градусов и печем 45-50 минут. Когда при постукивании по форме только серединка чизкейка будет подрагивать - пора вынимать.

8. Даем чизкейку постоять около часа при комнатной температуре. Затем проводим ножом вдоль стенок формы и ставим чизкейк в холодильник минимум на 6 часов (как показывает мой опыт - чем на дольше - тем лучше).

9. Готовый чизкейк украшаем обжаренными пластинками миндаля. У меня чесались руки, поэтому я украсила еще и взбитыми сливками и коктейльными вишнями.

   

10. Приятного чаепития!

    

11. P.S. Если у вас возникают вопросы по ходу приготовления - смотрите статью о нюансах приготовления чизкейков.