Жареное молоко

Ингредиенты:

• Молоко 1 л
• Цедра апельсина 30 г
• Сахар 300 г
• Ванильный сахар 1 пакетик
• Корица молотая щепотка
• Орехи грецкие 50 г
• Масло растительное для жарки
• Яйцо куриное 4 шт.
• Картофельный крахмал 150 г
• Агар-агар 2 ч.л.
• Гранат для декора
• Мята свежая для подачи

Как приготовить

1. Острым ножом с апельсина снять строго желтый слой цедры.

2. Холодное молоко из магазинной бутылки или пакета перелить в сотейник, добавить цедру апельсина.

   

3. В холодное молоко вмешать крахмал. Важно это сделать именно в холодном молоке, чтобы крахмал не заварился и не превратил десерт в молочный клейстер.

   

4. Крахмально-молочную массу приправить обычным и ванильным сахаром - поставить на плиту, нагревать, постоянно помешивая, пока кристаллы сахара полностью не разойдутся.

   

5. В момент закипания ввести над молочной поверхностью распылить необходимую порцию агар-агара. И в этом шаге энергично помешивать, чтобы растительный загуститель не образовал молочные сгустки. Подготовленную крахмально-молочную массу немного остудить.

   

6. Перелить остывшую заготовку десерта в чашу блендера. У трех яиц отделить белки и желтки, 3 желтка добавить в крахмально-молочную массу - взбивать до пышности.

   

7. Приготовить молочно-крахмальный заварной крем - поставить массу на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, подержать 20 минут, пока крем полностью не сэмульгирует и не загустеет.

   

8. Выложить крем в контейнер, остудить при комнатной температуре, затем накрыть контейнер крышкой и убрать на ночь в морозилку.

   

9. Замороженный молочно-заварной крем разделать на брусочки. Яйцо взбить, обмакнуть молочные брусочки в яйце. Работать быстро, чтобы молочный крем не подтаял.

   

10. Крошку грецкого ореха смешать со щепоткой корицы, запанировать десерт в орехово-пряной смеси. В сковороде нагреть растительное масло, жарить молоко с двух сторон по 1 минуте, не больше.

    

11. При подаче готовое жареное молоко сервировать свежими ягодами или фруктами, подавать с веточкой свежей мяты.

    

12. Рецепт "Жареное молоко" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.