Мороженое со вкусом яблочного штруделя

Ингредиенты:

• печенье Амаретти - 3 шт.
• яйцо - 3 шт.
• сахар - 4 ст.л.
• сахар ванильный - 20 г
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.
• яблоки кислые (антоновка) - ½ кг
• изюм - 50 г
• миндаль - 50 г
• корица - 1 ч.л.
• лимоны - ½ шт.
• коньяк - 30 мл
• вода - 50 мл
• сливки жирные - 500 мл

Как приготовить

1. Предварительно необходимо заняться изюмом. Смешаем в кастрюльке воду, коньяк и 1 ст. л. сахара. Доведем смесь до кипения и растворения сахара и зальем изюм.

2. Теперь приготовим ванильный крем - основу мороженого. Взобьем желтки с 2 ст. л. сахара, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом.

   

3. Сливки (я брала 22%) поставим на огонь, как только они соберутся кипеть, снимем их с огня.

   

4. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вольем горячие сливки в желтковую массу.

   

5. Поставим смесь на небольшой огонь и, помешивая, варим до загустения. Следите, чтобы крем не подгорел.

   

6. Теперь крем необходимо полностью остудить. Я для этого ставлю кастрюльку в миску с ледяной водой, периодически помешивая. А затем после остывания до комнатной температуры в холодильник, закрыв пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Когда крем станет холодным хорошенько взобьем его, перельем в контейнер, поставим в морозильную камеру и дадим ему постоять там не менее часа, можно больше.

   

7. А пока занимаемся начинкой. Миндаль крупно порубим и подсушим на сухой сковороде.

   

8. Я блоки очистим от кожуры и внутренней части, порежем небольшим кубиком и сбрызнем лимонным соком.

   

9. Выложим их на сковороду, посыплем оставшейся 1 ст. л. сахара и корицей, перемешаем и потушим под крышкой до мягкости, периодически помешивая. У меня это заняло минут 20. Здесь важно яблоки хорошо потушить, но не до состояния пюре, а так, чтобы они сохранили форму.

   

10. Яблоки полностью остудим, изюм процедим и обсушим. Смешаем орехи, яблоки и изюм.

    

11. Достанем контейнер с мороженым и тщательно взобьем уже начинающую замерзать массу.

    

12. Добавим к ней яблочную смесь и перемешаем до ее равномерного распределения. Поставим обратно в морозильник до готовности часа на 3-4.

    

13. Если мороженое стояло дольше в морозильнике, то, так как мы его больше не взбивали, перед подачей дадим ему постоять при комнатной температуре минимум минут 10-15. Кстати, мороженого в объеме получилось чуть больше литра и весом около 900 грамм.

    

14. Оформляем порции.... Для вкусового завершения посыпаем мороженое раскрошенным печеньем по вкусу (у меня амаретти).... И лакомимся прохладным и освежающим и очень ароматным десертом.

    

15. Хочу предупредить, что из-за обилия начинки, у мороженого нет воздушности, из-за которой оно сразу же тает. Попадая к вам на язык мороженое-основа превращается в ванильный крем, оставляя во рту штрудельную начинку. Это так вкусно, что невозможно оторваться.! Угощайтесь.