Рулет из телятины с шампиньонами, ветчиной и моцареллой

Ингредиенты:

• телятина 600-700 г (8 ломтиков, размером с ладонь)
• сыр моцарелла 10-20 г
• сыр (типа Российского) 10-20 г
• ветчина 10-20 г
• морковь 1/4 шт.
• лук-порей (по желанию) 1/4 стебля
• шампиньоны 2-3 шт.
• кедровые орешки маленькая горсть
• яйцо 1 шт.
• зелень укропа
• растительное масло
• соль
• свежемолотый перец
• вода 0,5 стак.
• вино белое сухое 0,5 стак.
• лук репчатый 1 шт.
• оливковое или подсолнечное масло
• соль
• свежемолотый перец

Как приготовить

1. Телятину вымыть, обсушить. Мясо нарезать пластами и слегка отбить (понадобится 8 кусочков, размером с ладонь). Уложить 8 пластов мяса в 2 ряда, чтобы один кусочек мяса немного находил на другой - внахлест.

2. Мясо посолить и поперчить. Подготовить продукты для начинки. Ветчину нарезать соломкой. Лук-порей нарезать кольцами или полукольцами. Шампиньоны нарезать пластинками или соломкой. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук-порей, затем добавить шампиньоны и жарить 5 минут. Немного посолить и поперчить.

3. С очищенной и вымытой моркови срезать несколько тонких продольных пластинок при помощи овощечистки. Сыр моцареллу нарезать соломкой. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Яйцо разбить в чашку, посолить и разболтать его при помощи вилки. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На середину разложенного на столе мясного пласта положить полоски моцареллы и ветчины.

   

4. Сверху положить тонкие пластинки моркови, посыпать зеленью и кедровыми орешками.

   

5. Затем положить обжаренные с луком грибы.

   

6. Посыпать начинку сыром.

   

7. Начинку аккуратно полить яйцом (понадобится не все яйцо, а 2-3 столовых ложки) - яйцо свяжет начинку и она не будет вытекать во время приготовления.

   

8. Рулет аккуратно свернуть так, чтобы начинка оказалась внутри рулета.

   

9. Перевязать ниткой.

   

10. В утятницу или большую сковороду налить оливковое или растительное масло, положить рулет и слегка обжарить со всех сторон. Влить немного воды, вино, добавить немного соли и перца, и положить, разрезанную на 4 части луковицу (когда луковица разварится - ее нужно будет убрать из сковороды и выбросить). Воды с вином должно быть немного - жидкость не должна покрывать рулет полностью.

    

11. По мере выпаривания жидкости, нужно будет доливать воду или вино и, периодически переворачивая рулет, готовить его 60-70 минут под крышкой. В конце приготовления, рулет можно немного заколеровать (это необязательно) - выпарить всю жидкость, немного полить рулет растительным маслом и обжарить 5-6 минут со всех сторон, чтобы получить красивый золотистый цвет. Готовый рулет нарезать на ломтики, толщиной, 1,5 см, и красиво уложить на блюдо.

    

12. Приятного Вам аппетита!

    

13.