Кексы с голубикой и кокосом

Ингредиенты:

• свежая голубика - 300 г
• лимон - 1 шт.
• сливочное масло - 70 г
• яйца куриные - 1 шт.
• сметана - 50 г
• сахарный песок - 50 г
• манная крупа - 30 г
• пшеничная мука - 30 г
• кокосовая стружка - 3 ст.л.
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• соль морская - ¼ ч.л.

Как приготовить

1. Духовку предварительно разогреть до 190 С.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

3. Перемешать манку, муку, разрыхлитель, цедру и соль.

   

4. Взбить миксером 50 г предварительно размягченного сливочного масла вместе с сахаром, добавить яйцо, сметану и 2 ст. ложки кокосовой стружки и продолжать взбивать до получения однородной массы.

   

5. Добавить муку с манкой, перемешать все лопаткой.

   

6. Небольшие керамические формочки смазать оставшимся сливочным маслом, насыпать в каждую понемногу голубики (часть ягод оставить) и влить по 1/4 ч. ложки лимонного сока.

   

7. Разложить тесто по формочкам, а сверху оставшиеся ягоды, присыпать косовой стружкой и отправить в разогретую духовку на 20-30 минут.