Кексы красный бархат с вишневой начинкой

Ингредиенты:

• какао-порошок - 1 ст.л.
• сыр сливочный - 180 г
• разрыхлитель - ¼ ч.л.
• сливки 33-35% - 40 г
• сахарная пудра - по вкусу
• соль - ¼ ч.л.
• сода - ¼ ч.л.
• сливочное масло - 30 г
• сахар - 85 г
• молоко - 85 мл
• яйца куриные - 1 шт.
• краситель пищевой красный - по вкусу
• вишневый джем - по вкусу
• шоколад белый - по вкусу
• мука - 80 г

Как приготовить

1. Разогреть духовку до 175 C. Смешать все сухие ингредиенты. В миске взбить масло (оно должно быть комнатной температуры, мягким) с сахаром в пышную гладкую массу. Не обязательно использовать коричневый сахар. Я просто хотела получить более глубокий с коричневыми нотками цвет кекса.

2. Затем добавить яйцо и взбить до однородности.

   

3. Ввести в масляную основу половину сухой смеси и половину молока, перемшать до однородности, а затем добавить оставшиеся части.

   

4. Добавить красный краситель. Количество красителя будет зависит от желаемой интенсивности цвета. Я не делаю его ярко-красным, потому-что хочу получить немного, скажем так, грязный цвет. А вот уже начинка будет ярким элементом и яркого цвета.

   

5. Разложить тесто по формочкам и выпекать 18-22 минуты. Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выходить сухой и чистой. Перед украшением полностью остудить.

   

6. С помощью большой кондитерской насадки или другого круглого предмета сделать отверстие в центре кекса. Аккуратно ложкой вынуть мякиш.

   

7. Выложить в серединку джем.

   

8. При желании накрыть оставшейся "крышечкой" теста.

   

9. Для крема взбить сливки в густую массу.

   

10. Затем добавить сыр (он должен быть сразу из холодильника) и сахарную пудру по вкусу, взбить до однородности.

    

11. В качестве украшения у меня будут шоколадные камеи. Часть из них будут в классическом оформлении, а часть будет в виде женщин-зомби. Для этого я использую белый шоколад и силиконовые формы.

    

12. Шоколад нужно растопить, залить в форму и убрать в холодильник до затвердения. Здесь можно не темперировать шоколад, а просто его растопить любым способом. Вместо шоколада можно использовать мастику, но тогда нужен будет крем из сливочного масла. Потому что мастика тает на сливочном сыре, и через некоторое время вы можете увидеть вместо красивого украшения сахарную лужицу. Есть два варианта выхода: 1) как я уже писала, это крем из сливочного масла. На нем мастика не тает; 2) заднюю часть камеи из мастики можно покрыть тонким слоем шоколада. Тогда шоколад будет преградой между сливочным сыром и мастикой, и украшение не растает.

    

13. Украсить кремом кексы. Я использую насадку Wilton 1M.

    

14. Далее остается разместить камею в желаемом месте.

    

15. Дополнительный шаг добавление "брызг крови". Для этого разводим в воде красный краситель и с помощью кисточки брызгаем на кекс.

    

16. Кексы "Красный бархат" с вишневой начинкой и кремом из сливочного сыра готовы.