Сациви
От: Таша Шувалова
О грузинской кухне можно говорить бесконечно. Чего только стоит чахохбили, суп-харчо, шашлыки, хачапури и лобио! Эти блюда давно стали для нас привычными и любимыми. Достаточно вспомнить о шашлыках, ведь ни один выезд на природу не обходится без вкусного, пропитанного дымным ароматом, мяса, приготовленного на мангале. Любое грузинское блюдо всегда получается очень вкусным и сытным. Однако, главная особенность грузинской кухни - это вовсе не сами блюда, а оригинальные пикантные соусы, пряная зелень и специи, благодаря которым любое мясо и овощи приобретают совершенно особенный вкус и аромат. Сациви - это как раз один из таких соусов. Его можно подавать к любому мясу, птице и даже рыбе. А если под этим соусом подать курицу или индейку, то получится настоящее грузинское блюдо, которое так и называется "сациви". Основу сациви составляет соус. Без него это была бы просто вкусная курица, поэтому стоит отдельно рассказать о нем. Этот соус готовится на основе очень качествнных, свежих, приятных на внешний вид грецких орехов, которые тщательно измельчают. Не обошлось тут и без любимых грузинской кухней специй. В сациви добавляют имеритинский шафран, который обладает относительно нейтральным вкусом, но придает блюду приятный желтоватый оттенок. Также в соус добавяется корица, перец и чеснок. В данном случае сациви - это холодное блюдо. Для его приготовления очищенные от косточек кусочки курицы или индейки раскладываются ровным слоем и заливаются соусом, после чего вся эта композиция доводится до кипения и охлаждается, а соус густеет и постепенно застывает. Таким образом курица проводит в соусе несколько часов, пропитывается им и становится очень сочной, и приобретает непередаваемый, и ни с чем не сравнимый аромат и вкус.
Подборка рецептов: простой рецепт соуса сациви, простые соусы.
Фото сациви
Готовим сациви
- Время приготовления: 5 ч
- Порций: 6
- Калорий: 255 ккал
- Кухня: Домашняя
- Рецепт: Простой
Ингредиенты:
- курица - 1500 г
- куриный бульон - 300 г
- лук репчатый - 20 г
- кукурузная мука - 1 ст.л.
- грецкие орехи - 1 ½ стак.
- чеснок - 2 шт.
- винный уксус - 1 ст.л.
- специи - 1
- соль - 1 ч.л.
- гранаты - 1
Как приготовить
-
Курицу вымыть, разрезать на 4 части. Выложить в кастрюлю, налить воды столько, чтобы вода слегка закрывала кусочки курицы. Отварить до готовности, посолить.
-
Курицу вынуть из бульона.
-
Мясо курицы освободить от косточек и кожицы.
-
Лук очистить и мелко нарезать.
-
С бульона снять жир, и на нем спассеровать мелко нарезанный лук.
-
Когда лук слегка обжарится, добавить кукурузную муку.
-
Жарить несколько минут, затем влить немного горячего процеженного бульона и проварить до получения густой массы.
-
Очищенные грецкие орехи выложить в блендер.
-
Измельчить в блендере орехи до состояния однородной массы или пропустить через мясорубку 2 раза.
-
Выложить в посуду, в которой будет находиться сациви, орехи.
-
Всыпать специи. Специи лучше покупать на базаре не по отдельности, а как специи для сациви. Специи: уцхо-сунели, молотый кориандр, имеритинский шафран, молотый острый красный перец. Лучше вначале добавить немного специй, а потом добавить по вкусу.
-
Добавить лук с мукой.
-
Все хорошо перемешать, добавить тертый чеснок.
-
Постепенно добавлять горячий бульон, размешивая, чтобы не было комочков. Консистенция соуса должна быть как жидкая сметана, посолить.
-
Мясо курицы выложить в соус. Поставить на огонь и довести до кипения. Сразу снять с огня, добавить винный соус. Перемешать, закрыть крышкой и оставить минимум на 4 часа. За это время соус загустеет, а курица приобретет тонкий ореховый аромат. Когда сациви остынет, поставить кастрюлю в холодильник на 8-12 часов.
-
Перед подачей на стол украсить зернами граната. Положить рядом свежий хлеб, разлить по бокалам красное сухое вино и попробовать одно из главных блюд грузинской кухни. В вашем исполнении сациви, наверняка, получится невероятно нежным, с тонким, немного терпким ароматом грецких орехов, а кусочки курицы будут очень сочными и пропитанные вкусным соусом.
Комментарии
По совету коллеги приготовила этот сациви.
Всем близким и мне самой очень понравилось:)
Таша, спасибо Вам огромное за такой замечательный и простой рецепт!
Приготовила второй раз за неделю:)
Все, кто успел попробовать в восторге:)
С обнаружением сайта появилось больше желания готовить!
Хочется перепробовать все рецепты:)
А как здесь добавить рецепт в закладки?
Мне очень понравился рецепт - забираю с удовольствием, хотя мои любят cookingat.ru/sousy/sous-satsivi/satsivi-iz-kuritsy.
А я сделала сациви, за уши не оттащишь.
Спасибо за идею!
Ням-ням-ням!!!
Безумная вкуснятина, спасибо за рецепт!!!
Сегодня у сына день рождения, готовим 6 блюд с этого сайта)))))
Получается очень красиво)))