Котлета из муксуна с кенийской фасолью

Ингредиенты:

• Муксун филе без кожи 500 г
• Молоко 3,2% 170 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Лук шалот очищенный 200
• Масло оливковое 50 г
• Хлеб для тостов 70 г
• Бульон рыбный 80 г
• Омуль филе на коже 200 г
• Фасоль кенийская отваренная 80 г
• Соус унаги 30 г
• Бульон рыбный 50 г
• Соль, перец, сахар
• Масло растительное

Как приготовить

1. Лук предварительно обжарить, затем из всех ингредиентов при помощи мясорубки сделать фарш и откинуть на сито.

2. Обжарить без панировки на оливковом масле.

3. Добавить отварную кенийскую фасоль, извлечь котлеты, добавить соус унаги, затем рыбный бульон, масло с мукой, соль, перец, сахар.

4. Все выложить на тарелку.