Мандариновый творожный пирог

Ингредиенты:

• мука 200 г
• масло сливочное 110 г
• сахарная пудра 230 г
• сахар 80 г
• крахмал кукурузный 60 г
• ванилин 2 г
• яйца куриные 5 шт.
• мандарины 5-7 шт.
• творог 350 г
• вода 100 г

Как приготовить

1. Благодаря подробному пошаговому рецепту приготовить этот яркий, ароматный и вкусный пирог совсем не сложно - было бы желание! Подготовить ингредиенты: для основы - 200 г муки, 110 сливочного масла и 60 г сахарной пудры; для мандаринового соуса - 500 мл мандаринового фреша, 80 г сахара; для творожной начинки - 350 г творога, 100 г мандаринового фреша, 140 г сахарной пудры, 30 г мандариновой цедры, 40 г кукурузного крахмала, 5 яиц, 1 г ванилина; для мандаринового желе - 100 г мандаринового фреша, 20 г кукурузного крахмала, 30 г сахарной пудры, 100 г воды и 1 г ванилина.

2. Сделать тесто: 110 г размягченного сливочного масла соединить с 200 г просеянной муки и 60 г сахарной пудры.

   

3. При помощи миксера или вручную замесить тесто.

   

4. Должна получиться однородная крошка.

   

5. В разъемную форму, выстланную пергаментом, равномерно распределить тесто тонким слоем с бортиками примерно 4-5 см.

   

6. Сделать проколы вилкой по всей поверхности и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, до золотистого цвета.

   

7. Натереть на терке или измельчить в блендере цедру с двух мандаринов.

   

8. Выжать сок из мандаринов.

   

9. Отлить в сотейник 500 мл сока, добавить 80 г сахара, размешать.

   

10. На медленном огне уварить до состояния густого соуса.

    

11. В большой емкости соединить 70 г сахарной пудры и белки от 2 яиц, взбить миксером до густой пышной массы.

    

12. Добавить 350 г обезжиренного творога, 100 г мандаринового фреша, еще 70 г сахарной пудры, 40 г кукурузного крахмала, 30 г измельченной цедры, яйца (3 целых и 2 желтка),1 г ванилина.

    

13. Взбивать до однородной консистенции.

    

14. Приготовленную творожную начинку вылить в готовый корж. Встряхнуть форму и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут.

    

15. После выпекания дать пирогу остыть около часа.

    

16. Приготовить желе: соединить 100 г мандаринового фреша, 20 г кукурузного крахмала, 30 г сахарной пудры, 100 г воды и 1 г ванилина.

    

17. Перемешать и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, проварить до загустения. Не дать закипеть!

    

18. Остывший пирог залить теплым желе.

    

19. Разровнять и поставить в холодильник на 1 час.

    

20. После - вынуть пирог из формы, срезать лишние бортики.

    

21. Нарезать пирог на кусочки, полить соусом и подавать! В ресторане Чугунный мост десерт украшают подсушенными кружочками мандарина (сушат в разогретой до 75 градусов духовке 4-5 часов). Приятного чаепития!