Тунисский апельсиновый кекс

Ингредиенты:

• 1 большой апельсин
• 300 г сахара
• 75 мл оливкового масла экстра вирджин
• 280 г пшеничной муки
• 1 ст.л. порошка разрыхлителя
• 4 больших яйца
• 2 ч.л. ванильного экстракта (или сахара)

Как приготовить

1. Разогреть духовку до 190 С. Смазать жиром круглую форму диаметром 23 см и обсыпать панировочными сухарями. - Отрезать от апельсина сверху и снизу жесткие толстые участки кожуры. Разрезать апельсин на ломтики и удалить семена. Перемолоть в блендере апельсин вместе с кожурой, добавить 100 гр сахара и оливковое масло и продолжать перемешивание пока не образуется однородная густая апельсиновая масса. - Просейте муку вместе с разрыхлителем. - Взбить яйца с оставшимся сахаром с помощью ручного миксера не менее 5 минут, пока смесь не станет очень пушистой (не экономьте по времени, 5 минут - это именно столько, сколько необходимо, чтобы яичная масса стала нужной консистенции). При перемешивании добавить половину муки с разрыхлителем, затем апельсиновую массу, ванилин, а затем остальную часть муки. Тщательно перемешать, но не слишком долго. - Вылейте тесто в подготовленную форму и выровняйте тесто лопаткой.

2. 2. Выпекать в разогретой до 190 гр духовке в течение 20 минут. Затем уменьшить температуру до 160 С и выпекать еще в течение 40 минут. Выпекать до золотистого цвета и сухой палочки. Вынуть из формы и охладить на металлической сетке.