Кальмар, фаршированный крабовыми палочками

Ингредиенты:

• кальмары - 3 тушки
• крабовые палочки Vici - 75 г
• лук зеленый - 1 ст.л.
• лук репчатый - 1 ч.л.
• чеснок - 1 зубчик
• яйца куриные - ¼ шт.
• соль - 1 щепотка
• рыбный соус - 1 ч.л.
• сахар - 1 щепотка
• перец - по вкусу
• паприка - 1 щепотка
• кинза свежая - 1 пучок
• лук зеленый - 3 веточки
• чеснок - 2 зубчика
• лимонный сок - 3 ст.л.
• рыбный соус - 1 ст.л.
• оливковое масло - 5 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• перец - по вкусу
• масло для фритюра - 300 мл
• мука - 50 г
• яйца куриные - ¾ шт.
• сухари панировочные - 50 г
• соль - 3 щепотки
• перец - по вкусу
• чернила каракатицы - 5 г
• мука - 10 г
• вода - 80 мл
• оливковое масло - 10 ст.л.
• салат корн - 1 горсть
• редис - 1 шт.
• соус острый - 1 ч.л.

Как приготовить

1. Вымойте кальмары, аккуратно оторвите щупальца (внутри мешочек с чернилами, он может брызнуть, если его повредить), снимите кожу, выньте хрящи, достаньте внутренности. Отрежьте от щупалец мешочек и выдавите из него чернила в стаканчик или на тарелку. Чернила будут служить краской для тюили, если вы решите делать декор. Из щупалец выдавите клюв, находящийся посередине, и очистите их от кожи. Хорошенько промойте кальмара и щупальца еще раз.

2. Мелко нарежьте одного кальмара и два щупальца.

   

3. Мелко порубите крабовые палочки ТМ VICI. Используйте только красные части палочек, если хотите добавить больше цвета блюду.

   

4. Мелко нашинкуйте зеленый лук, репчатый лук и выдавите чеснок.

   

5. Смешайте измельченные ингредиенты вместе. Добавьте взбитого яйца, соль, сахар, перец и паприку. Перемешайте.

   

6. Набейте тушки кальмара смесью и плотно закрепите зубочистками.

   

7. Чимичурри. В блендере измельчите кинзу с зеленым луком, чесноком, соком лимона, рыбным соусом и маслом до однородной массы. Приправьте солью и перцем.

   

8. Перед обжаркой обваляйте тушки в муке со щепоткой соли и перца.

   

9. Затем в остатке взбитого яйца со щепоткой соли и перца.

   

10. Затем в панировке со щепоткой соли и перца. Убедитесь, что на каждом шаге тушки были полностью покрыты, тогда корочка будет благородного золотого цвета и хрустящей.

    

11. Обжарьте тушки во фритюрнице по 3 минуты с каждой стороны. Щупальца требуют по минуте с каждой стороны. Если фритюрницы нет, можно использовать глубокую сковороду. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.

    

12. Тюили. Очень простой декор. Смешайте в стакане чернила от кальмара с мукой, водой и 20 мл (примерно 1 ст. л.) оливкового масла до однородной жидкости.

    

13. на раскаленную сковороду вылейте сначала масло, затем чернильную жидкость при помощи столовой ложки из пропорции 1/1. Смесь начнет сильно пузыриться и шипеть, это нормально. Не уменьшайте огонь.

    

14. Примерно через минуту шипение полностью исчезнет, и кружево само отстанет от дна сковороды.

    

15. Аккуратно переместите при помощи лопатки готовый тюили на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла. Проделайте процедуру с оставшейся смесью.

    

16. Вытащите из кальмаров зубочистки и порежьте их на порционные кусочки, оставляя как можно меньше начинки в крайних обрезках.

    

17. Выложите кусочки кальмара и щупальце на тарелку. При помощи листиков корна можно создать устойчивость. Поломайте тюили на лепестки и зафиксируйте их между кусочками. В свободном порядке нанесите капельки острого соуса на тарелку рядом с кальмаром.

    

18. Выложите чимичурри в соусник (можно просто выложить на тарелку при помощи ложки). Завершите украшение тонкими ломтиками редиса и листьями корна. Наслаждайтесь произведенным фурором. Приятного аппетита!