Кремю клубника-базилик

Ингредиенты:

• клубничное пюре (либо свежая/замороженная клубника) 150 г
• желток яичный 45 г
• яйца 60 г
• сахар 50 г
• масло сливочное 50 г
• желатин 6 г
• зелень базилика 2 веточки

Как приготовить

1. Подготовить ингредиенты.

2. Листовой желатин (6 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут. Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 6 г порошкового желатина нужно залить 36 г воды и оставить набухать на 40-60 минут. В ковшике соединить: клубничное пюре, сахар, зелень базилика, яичные желтки, цельные яйца.

3. И хорошо перемешать смесь.

   

4. Нагревать смесь на медленном огне до 82 C, постоянно помешивая венчиком - смесь должна немного загустеть.

   

5. Снять ковшик с огня, удалить базилик из кремю, и добавить отжатый желатин (либо набухший порошковый желатин). Перемешать венчиком, до полного растворения и равномерного распределения желатина. Остудить до 35 C.Переложить кремю в высокий мерный пластиковый стакан (в таком стакане удобнее пробить кремю при помощи блендера). Добавить нарезанное кубиками сливочное масло (комнатной температуры).

   

6. И пробить блендером, до однородности.

   

7. Использовать получившееся кремю в соответствии с рецептом. Пример использования кремю "Клубника-базилик" в рецепте муссового торта "Клубника-Ваниль-Базилик".Приятного Вам аппетита!