Суп минестроне

Ингредиенты:

• 3 ст.л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 2 луковицы, мелко нарезать
• 4 стебля сельдерея, нарезать
• 5 морковок, нарезать
• 500 мл бульона (можно кубики)
• 500 мл воды
• 1200 г пассаты (соус из протертых помидоров)
• 100 мл красного сухого вина
• 400 г консервированной фасоли, слить жидкость
• 250 г стручковой фасоли, срезать кончики
• 75 г шпината
• 3 мелких кабачка-цукини
• горсть свежего рубленого орегано
• горсть свежего рубленого базилика
• соль, черный молотый перец по вкусу
• 75 г мелких макарон
• 2 ст.л. тертого сыра пармезан, для сервировки
• 1 ст.л. оливкового масла для сервировки (по желанию)

Как приготовить

1. На дне большой кастрюли нагреть оливковое масло, добавить нарезанный чеснок, пассеровать 2-3 минуты, пока не почувствуете аромат. Добавить нарезанный лук, пассеровать 4-5 минут. Добавить нарезанный сельдерей, морковь, пассеровать 1-2 минуты.

2. Влить бульон, воду, пассату и вино. Довести до кипения, иногда помешивая. Убавить огонь, добавить фасоль, стручковую фасоль, шпинат, нарезанный кабачок, орегано, базилик, соль, перец. Варить на низком огне 30-40 минут, пока все овощи не станут нежными. В конце добавить макароны, поварить еще 10 минут, выключить.

3. Разлить суп по тарелкам, посыпать тертым пармезаном, налить в каждую тарелку несколько капель оливкового масла (по желанию).