Салат с фасолью на зиму

Ингредиенты:

• Фасоль 1 стак.
• Цуккини 500 г
• Помидоры 500 г
• Перец красный сладкий 500 г
• Морковь 2 шт.
• Смесь перцев 3 ст.л.
• Перец горошком 1 ст.л.
• Соль по вкусу
• Сахар 2 ст.л.
• Уксус 9% 60 мл
• Масло растительное 120 мл
• Чеснок по вкусу

Как приготовить

1. У каждого томата на макушке сделать надрез, опустить в горячую воду на несколько минут, затем помидорную шкурку снять. Томаты порезать произвольно.

2. Морковь очистить, порезать кубиком среднего размера. По желанию можно оформить морковный декор.

   

3. У перцев извлечь внутренности, промыть, порезать средним кубиком.

   

4. У цуккини снять грубую шкурку, если овощ перезрелый - удалить семечки, филе цуккини порезать кубиком. Молодой кабачок сразу разделать кубиком.

   

5. В кастрюлю с толстым дном сложить все подготовленные овощи, добавить соль по вкусу, накрыть чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на ночь.

   

6. Фасоль промыть, залить холодной водой на 30-40 минут. Этот сорт фасоли - маррон - не требует долгого замачивания, поэтому при использовании другой фасоли следует время замачивания учитывать согласно инструкции ее приготовления.

   

7. К овощам добавить фасоль, чеснок - салат приправить сахаром, смесью перцев и душистыми горошинами черного перца, влить растительное масло, нагреть до кипения, дать покипеть 7-12 минут, затем убавить температуру и продолжать готовить на медленном огне 40-45 минут до полной готовности фасоли. В готовый салат с фасолью влить уксус.

   

8. Банки под салат с фасолью простерилизовать или помыть специальным средством, дезинфицирующим емкости для консервации. Готовый салат разложить по банкам, при необходимости закатать под ключ.

   

9. Готовый салат до подачи хранить в холоде.

   

10. Рецепт "Салат с фасолью на зиму" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.