Тирамису

Ингредиенты:

• Маскарпоне 350 г
• Сливки 30-33% 250 мл
• Яичный желток 3 шт.
• Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers) 200 г
• Ром светлый 40 мл
• Какао-порошок 30 г
• Кофе молотый 50 г
• Сахар (песок) 60 г
• Сахарная пудра 30 г

Как приготовить

1. Заварите очень крепкий кофе из 50 г кофе и 350 мл воды и остудите его. Должно получиться 300 мл кофе. В остывший кофе добавьте ром, коньяк или миндальный ликер. В желтки добавьте сахар и взбивайте их на водяной бане, пока они не станут светлыми и густыми. Затем снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. На все должно уйти 6-7 минут.

2. Разомните маскарпоне и добавьте к нему желтки.

   

3. Перемешайте до однородности.

   

4. Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции.

   

5. Осторожно соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх.

   

6. В подходящую форму высотой 8-10 см выложите слой крема 1,5-2 см толщиной.

   

7. Печенье савоярди быстро окунайте холодный в кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем.

   

8. На печенье выложите еще треть крема, затем еще раз уложите слой пропитанных бисквитов. Покройте их оставшимся кремом, разровняйте и густо посыпьте какао-порошком.

   

9. Поставьте тирамису в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным. Десерт очень нежный и его трудно нарезать, поэтому, если вы планируете подавать его на праздник, лучше готовить тирамису в небольших порционных креманках.