Пирог с фаршированными яблоками

Name: пирог с фаршированными яблоками
Total time: 2 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: мука - 400 г; сливочное масло - 200 г; сахарная пудра - 100 г; яйца куриные - 1 шт.; соль - 1 щепотка; вино белое - 400 мл; сахар - 150 г; корица - 1 шт.; гвоздика - 2 шт.; апельсиновая цедра - 1 шт.; лимонная цедра - 1 шт.; яблоки - 4 шт.; изюм - 100 г; марципан - 70 г; ром - по вкусу; сливки 33-35% - 250 мл; молоко - 250 мл; сахар - 50 г; пудинг ванильный - 80 г; яичные желтки - 2 шт.; миндаль - 100 г; мука - 100 г; сахар - 50 г; сливочное масло - 100 г; ванильный порошок - 1 щепотка

От: malova_77

19 отзывов

Итальянская кухня настолько многообразна и вкусна, что каждый может найти рецепт на свой вкус. Будь-то закуска (antipasti), с которой начинается итальянская трапеза, затем салат с малым количеством уксуса, но обилием соли и масла. После салата следует первое блюдо, как правило, это суп, паста или риззото (рецептами этих блюд я уже делилась). И вот настает очередь десерта или дольчи (dolci). Самые известные итальянские десерты это тирамису и сабайон, панна котта (Panna cotta) и бискотто, а также очень вкусное итальянское мороженое. Кроме того, в итальянской кухне много различных мучных изделий: пирожные панеттоне, миланские булочки с фруктами, лимоный торт, торт с миндалем, миндальные пирожные, панфорт, всего и не перечислишь. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом итальянского пирога с целыми фаршированными яблоками (Torta di mele ripiene). Готовила его первый раз и влюбилась в него. За этот рецепт, впрочем как и за все свои итальянские рецепты, я благодарю Елену Быстрову знатока итальянской кухни, на сайте которой множество вкусных рецептов, которые я готова все повторить. Ну что, заходите, угощайтесь!

Подборка рецептов: рецепт итальянской кухни, простой рецепт пирогов, пироги с курицей, пироги с лимоном, пироги с апельсинами, пироги с фаршем.

Фото пирога с фаршированными яблоками

Готовим пирог с фаршированными яблоками

Время приготовления: 2 ч
Порций: 10
Калорий: 316 ккал
Кухня: Итальянская
Рецепт: Простой

Ингредиенты:

мука - 400 г
сливочное масло - 200 г
сахарная пудра - 100 г
яйца куриные - 1 шт.
соль - 1 щепотка
вино белое - 400 мл
сахар - 150 г
корица - 1 шт.
гвоздика - 2 шт.
апельсиновая цедра - 1 шт.
лимонная цедра - 1 шт.
яблоки - 4 шт.
изюм - 100 г
марципан - 70 г
ром - по вкусу
сливки 33-35% - 250 мл
молоко - 250 мл
сахар - 50 г
пудинг ванильный - 80 г
яичные желтки - 2 шт.
миндаль - 100 г
мука - 100 г
сахар - 50 г
сливочное масло - 100 г
ванильный порошок - 1 щепотка

Как приготовить

Начнем с сиропа. В сотейник налить белое вино, добавить сахар, корицу, гвоздику, цедру лимона и апельсина, доводим смесь до кипения. Чистим яблоки от шкурки, у меня 4 штуки (поместились в форму). Удаляем сердцевину (специальным ножом) так, чтобы получилось сквозное отверстие. Будем потом фаршировать яблоки изюмом. Опускаем очищенные яблоки в кипящий сироп. Убавляем огонь и варим яблоки в сиропе 8 10 минут (я переворачивала аккуратно яблоки в процессе варки). Яблоки не должны развариться и размякнуть. Достаем яблоки из сиропа и оставляем остывать.
Готовим песочное тесто основу пирога. Муку просеиваем. Добавляем кусочки мягкого масла, сахарную пудру, яйцо и щепотку соли. Замешиваем тесто.
Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник минимум на 1 час (у меня на ночь). Изюм замочить в роме (у меня коньяк). Миндаль измельчить. Отжатый изюм смешать с марципаном это начинка для яблок.
Форму для запекания пирога (у меня форма для кекса 30Х10 см) застелить пекарской бумагой. Тесто раскатать в пласт толщиной около 0,5 см и выложить в форму, формируя бортики. Излишки теста обрезать.
Яблоки нафаршировать смесью изюма с марципаном и выложить в форму на песочное тесто. Займемся кремом. В сотейнике с толстым дном смешиваем сливки, молоко и сахар.
В отдельной емкости смешаем пудинг с небольшим количеством молочной смеси. Перемешиваем. В полученную смесь вводим 2 желтка, взбиваем венчиком. Соединяем оставшуюся молочную смесь с полученной пудингово-яичной массой. Ставим на газ и варим крем, доведя до кипения, постоянно помешивая венчиком. Выливаем еще кипящий крем в форму на яблоки.
Отправляем форму с пирогом в разогретую до 170 С духовку на 10 минут. Тем временем приготовим последний слой пирога крошку. Для этого смешиваем миндаль, муку, сахар, ваниль и сливочное масло до получения рассыпчатой массы. Вынимаем пирог из духовки, сверху распределяем крошку и отправляем пирог обратно в духовку на 50 минут.
Готовый пирог вынимаем из духовки и остужаем в форме. Пирог очень рассыпчатый, нужно аккуратно вынимать из формы и только уже остывшим. Мы не могли дождаться, когда же пирог остынет, чтобы его попробовать. Очень вкусный получился. Запахи витали по квартире умопомрачительные запах приближающихся новогодних праздников. А еще вкуснее пирог оказался после ночи, проведенной в холодильнике. Приятного аппетита, и пусть вам всегда будет очень вкусно. Если алкоголь не переносите, то яблоки можно сварить в соке виноградном, а изюм просто запарить.